여름보양식 닭한마리 칼국수_원기회복_생생정보통 맛집오늘

여름 보양식의 최강자 여러가지 야채와 버섯과 닭한마리를 넣은 요리 몸의 원기와 스태미너를 불어넣어줄 오늘의 요리 소개드립니다

 

 

닭한마리 칼국수 맛과 특징

 

닭의속살에 육수가 잘배어있으며 국물과 고기를 같이 씹히는 맛 이라고 해요 육수의 맛을 표현하자면 따뜻하고 여름에 이열치열로 시원해지는 맛과 몸이 따뜻해지는 느낌을 받을수 있대요 몸의 노페물도 빠져나가는 느낌에 원기회복을 확실히 받을수 있다네요 이에 칼국수 면을넣어 닭한마리 칼국수의 풍미와 깊은 맛을 느끼실수 있다고 합니다

 

 

 

닭한마리 칼국수의 탄생계기

사장님은 과거 프렌차이즈 치킨집을 운영 하셨다고 해요 그때 만드는 요리가 프렌차이즈다 보니 너무 틀에 박힌 요리에 싫증이 나셔서 개인적으로 할수있는 사장님 본인이 가장자신있어하는 닭요리를 연구하기 시작하셨데요

 

 

 

닭재료 손질 및 준비

 

국내산 10호닭만을 사용하는데요 양이 푸짐하여 선택하셨다고 해요 가위로 잡내의 원인이 되는부위를 손질하여 속까지 깨끗히 세착한뒤 끓는물에 40분간 삶아줍니다 이후 30분간 식혀주는 작업을 하는데요 식혀주지 않고 바로 나가면 닭고기 살이 다부서진다고 해요 식혀줌으로써 탄탄한 육질이 유지된다고 하네요

 

 

 

면발 반죽 및 준비

 

반죽의 노하우는 치대기를 많이하여 안에 있는 공기를 많이 빼준다고해요 그리고 반죽을 보관하고 있다가 손님이 주문하는 즉시 제면을 한다고 해요 그래야 면 특유의 식감을 잘느낄수 있다고 하네요 면을삶아주고 물기를 빼준뒤 마지막으로 닭한마리 상에 같이 올라간다고 해요

 

 

닭 육수의 비법

 

진한맛을 책임지는 잡뼈와 닭발을 넣구여 , 각종 한약재로 잡내는 잡고 풍미는 올려주는 역할로 넣어 닭육수의 베이스를 만듭니다 채수를 넣어 마무리 하는데요 채수에는 당근,무,파,다시마 등을 넣어 끓여줍니다 닭육수와 채수를 8:2 넣어 끓여주면 닭한마리 육수 완성입니다

 

중요한건 이 비율이라고 해요 사장님이 연구한 결과 물로 닭을 삶으면면 맛이 너무 맹탕이어서 , 육수 개발을 따로 하셨는데 육수가 기본적으로 간이 어느정도 되있다보니 닭을 삶으면서 저절로 염지가 된다고 하시네요

 

 

사장님 사업 과거

 

원래 사장님은 기계틀을 찍어내는 엔지니어 일을 하셨다고 해요 1997년도 연봉으로 6~7천만원 정도 될정도로 사업이 잘됬다고 하는데요 그해 연봉이 6~7천이면 어마어마 하시네요 나름 자부심도 있고 열심히 하셨는데 IMF 때문에 수금이 안되어 빚이 1억2천정도 지셨다고 해요

 

생계를 위해 치킨집을 시작하셨고 장사가 잘되었지만 , 재개발 얘기가 나오면서 치킨집도 망했다고 해요 진행하시던 사업이 2회나 망하면서 사장님은 낙담도 많이 하셨는데요 잡초같은 인생으로 버티며 지금의 메뉴를 개발하게 되고 요새는 장사도 잘되어 너무 좋다고 하시네요

 

 

 

 

오늘은 여름보양철의 메뉴 닭한마리 칼국수에 대하여 포스팅을 해보았는데요 

근처에 사시는 분이나 맛이 궁금하신 분들은 아래 식당정보를 확인하시고 방문하시길 바래요

 

▶식당정보◀

가게명: 셰프에국수집 백운호수본점

주소: 경기 의왕시 능안길 18

영업시간:  오전10:30 ~ 오후21:10 

GOOGLE 주소

https://goo.gl/maps/U54DKmCJnx6DfZFb8

경기도 의왕시 능안길 18

 

7/12일 생생정보통 다시보기

[1846회] 2TV 생생정보 - KBS

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